新聞資訊

首頁(yè)

尋味老北京,天福號(hào)再現(xiàn) “前店后廠”

分類：

發(fā)布時(shí)間：

2021-04-02

每座城市都有屬于自己的味道,經(jīng)過(guò)歲月沉淀,散發(fā)著獨(dú)有香氣。而在北京城,市井氣息的集結(jié)地—老北京胡同,藏著數(shù)不清撫慰舌尖的驚艷味道,哪怕經(jīng)過(guò)一代代,也依然溫暖與美好。說(shuō)到這,就不得不提,這家藏在辟才胡同拐角處的醬肉鋪。

天福號(hào)醬肉鋪—辟才胡同店

天福號(hào)醬肉鋪,重現(xiàn)前店后廠

皇城根下,青磚灰瓦,百余年前,這兒還是各式鋪?zhàn)拥募Y(jié)地,如今,卻已是另一番別樣風(fēng)貌。北京人講究又念舊,天福號(hào)醬肉鋪,勾著兒時(shí)滿滿回憶,熟悉的味道,古樸的裝修風(fēng)格,熱情有溫度的招牌服務(wù),讓長(zhǎng)大后的我們不用只在記憶中懷念,而是可以奔赴現(xiàn)場(chǎng),感受穿越般的時(shí)隔多年。

80年代天福號(hào)醬肉鋪影像資料

熱氣騰騰的鹵汁鮮撈—醬小肘、醬豬蹄,剛出鍋顫巍巍的噴香肉感,瞬間“爺青回”。“您來(lái)點(diǎn)什么,有現(xiàn)出的醬肘子,來(lái)一個(gè)”,售貨叔叔忙碌的身影,排隊(duì)等候的人群,火熱場(chǎng)面如過(guò)年般熱鬧……除了鹵汁鮮撈,店里還有各式誘人“鮮”貨:醬鴨、醬牛肉、醬豬肝、老北京蒜腸、紅腸等,也有新春年貨禮盒、日常低溫保鮮產(chǎn)品,應(yīng)有盡有,可謂一站式購(gòu)物。

醬豬蹄

醬肘子

各式“鮮”貨

尋味老北京

據(jù)醬肉鋪負(fù)責(zé)人介紹,“天福號(hào)”原址曾在西單牌樓東北角,在清乾隆三年(公元1738),由山東掖縣人劉鳳翔創(chuàng)立,取名“劉記醬肉鋪”。雖手藝精湛,但生意一直不怎么好。后來(lái)劉鳳翔在一舊貨攤,看上了一塊牌匾,上寫(xiě)“天福號(hào)”三個(gè)大字,有上天賜福之意,于是買(mǎi)來(lái)將劉記醬肉鋪正式更名天福號(hào)。因天福號(hào)寓意好,加上醬肘子制作精湛,很快小店便生意興隆,后來(lái)被慈禧太后喜歡,特賜進(jìn)宮腰牌,天福號(hào)名聲遂響譽(yù)京城,成為家喻戶曉的熟食品牌。

當(dāng)年走在店面百米之外,就能聞到醬肉制作時(shí)飄來(lái)的香味,這是不少老北京人的美好記憶。

醬肉鋪夜間制作,白天銷售,到下午就銷售一空。正如老北京人有句歇后語(yǔ):天福號(hào)的醬肘子,不隔夜!這種前店后廠的模式持續(xù)了250多年之久,直到上世界90年代初,天福號(hào)西單老店拆遷,生產(chǎn)廠房隨之易地。從此醬肉在工廠生產(chǎn),夜間送往市里門(mén)店,白天銷售。